Zakazana we Włoszech, Japonii. GIS wydał ostrzeżenie dla Polski

Ryba maślana pod nadzorem przepisów

Przypomnijmy: ryba maślana (escolar, butterfish) jest zakazana lub ściśle regulowana m.in. w Japonii, Włoszech i USA. Powodem jest wysoka zawartość estrów woskowych (gempylotoksyn), które nie są trawione przez organizm.

Jak jest w Polsce? GIS zaznacza, że ryba maślana to nazwa handlowa kilku gatunków ryb. Natomiast dwie z nich: eskolar i kostropak podlegają w Unii Europejskiej specjalnym wymogom w zakresie ich sprzedaży. 

Główny Inspektorat Sanitarny opracował ulotki informacyjne dla przedsiębiorców i konsumentów.

Materiały te powstały we współpracy z:

• Głównym Inspektoratem Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych,
• Narodowym Instytutem Zdrowia Publicznego PZH - Państwowym Instytutem Badawczym oraz
• Państwowym Instytutem Weterynaryjnym – Państwowym Instytutem Badawczym.

W ulotce czytamy, że sprzedaż ryb maślanych jest dozwolona pod warunkiem że:

• w handlu detalicznym sprzedawane są zapakowane w opakowania jednostkowe lub zbiorcze;
• są odpowiednio oznakowane, z informacją dla konsumenta na temat właściwego sposobu przygotowania i ryzyka związanego z obecnością substancji wywołujących niepożądane skutki żołądkowo-jelitowe;
• w lokalach gastronomicznych przedsiębiorcy stosują się do informacji na opakowaniu – wytycznych dotyczących sposobu przygotowania ryby – oraz informują konsumentów o możliwych niepożądanych skutkach po jej spożyciu.

Rekomendacje dotyczące przygotowania i spożycia ryby

Jak podaje GIS w ulotce, rekomendacje dotyczące przygotowania ryby maślanej są następujące:

• metody przygotowania kulinarnego powinny prowadzić do usunięcia jak największej ilości tłuszczu – zaleca się usunięcie skóry i widocznego tłuszczu;
• przygotować w sposób maksymalnie redukujący zawartość tłuszczu (np. na grillu);
• w przypadku smażenia na patelni lub gotowania NIGDY nie należy używać pozostałości z patelni ani wywaru po gotowaniu, ponieważ zawierają one największą ilość tłuszczu.

Wskazano także ostrzeżenia dotyczące spożycia ryby maślanej:

• unikać spożycia na surowo;
• spożycie ryby maślanej może wywołać dolegliwości żołądkowo-jelitowe/ układu trawiennego;
• przy spożywaniu po raz pierwszy zaleca się zacząć od niewielkiej porcji tych ryb;
• w przypadku wystąpienia objawów żołądkowo-jelitowych należy unikać ich spożycia w przyszłości;
• spożycie tych gatunków nie jest zalecane dla wrażliwych grup, takich jak dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i matki karmiące piersią oraz osoby z obniżoną odpornością lub problemami żołądkowo-jelitowymi.

Jakie objawy mogą wystąpić:

• żołądkowo-jelitowe, pojawiające się ok. 2 godziny po spożyciu;
• mogą być łagodne i krótkotrwałe lub prowadzić do ostrej biegunki z nudnościami i wymiotami, trwającej 1–2 dni.

Co robić w przypadku objawów:

• choć zwykle objawy nie powodują dużej utraty płynów, zaleca się szybki kontakt z lekarzem, zwłaszcza w przypadku dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i matek karmiących piersią oraz osób z osłabioną odpornością lub jeśli objawy utrzymują się dłużej niż 2 dni.

Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.