Nie zawsze widać od razu. W piorunującym tempie dewastują wątrobę i nerki

1 tydzień temu 15

Aflatoksyny to toksyny produkowane przez grzyby pleśniowe z rodziny Aspergillus
Skażona żywność powoduje poważne schorzenia, takie jak wady rozwojowe płodu i uszkodzenia wątroby
Unia Europejska kontroluje żywność, aby zminimalizować obecność aflatoksyn w produktach

Czym są aflatoksyny? Oto jak dochodzi do zakażenia żywności

Jak podaje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, aflatoksyny to substancje produkowane przez grzyby pleśniowe z rodziny Aspergillus. Szybko rozwijają się w regionach, gdzie panuje wyższa temperatura i wilgotność powietrza, szczególnie o klimacie tropikalnym lub subtropikalnym.

Aflatoksyn nie widać gołym okiem – to toksyny wytwarzane przez pleśnie, które mogą znajdować się w żywności nawet wtedy, gdy wygląda ona normalnie. Jeśli na produkcie pojawi się pleśń, należy wyrzucić go w całości, bo same toksyny mogą być już obecne w całym opakowaniu.

Do skażenia żywności zarodnikami grzybów dochodzi na kilka sposobów:

Gdy zachodzą sprzyjające warunki, czyli wysoka temperatura i wilgotność, grzyby wytwarzają aflatoksyny jako produkt uboczny metabolizmu.
Na etapie wzrostu roślin np. przez uszkodzenie tkanki nasion w glebie.
Po zbiorach w wyniku nieprawidłowego przechowywania.
Roznoszone przez wiatr i owady.

Aflatoksyny można znaleźć w nieprawidłowo przechowywanych ziarnach zbóż, nasionach roślin strączkowych, orzechach, suszonych owocach, przetworach, olejach roślinnych i przyprawach.

Aflatoksyny prowadzą do rozwoju raka? Powodują wiele problemów zdrowotnych

Unia Europejska kontroluje żywność, aby zmniejszyć liczbę skażonych produktów na terenie UE. Mimo tego nie da się w 100 proc. wyeliminować aflatoksyn. Ich spożywanie wiąże się z kilkoma poważnymi schorzeniami, takimi jak:

wady rozwojowe płodu,
mutacje genów,
uszkodzenia wątroby i nerek,
uszkodzenia układu nerwowego,
uszkodzenie układu odpornościowego.

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC, International Agency for Research on Cancer) zaliczyła aflatoksyny do karcinogenów grupy 1.

Przyczyniają się do raka wątroby, żołądka, przełyku i białaczki.

Jak rozpoznać zatrucie aflatoksynami? Oto, na co zwrócić uwagę

Początkowe objawy przypominają alergię. Może pojawić się katar, kichanie, zapalenie spojówek, bóle głowy i zmiany skórne. Ostre przypadki zatrucia objawiają się zaś:

obrzękiem płuc,
kaszlem,
dusznością,
krwotokami do narządów wewnętrznych,
bólami brzucha,
nudnościami,
wymiotami,
gorączką,
żółtaczką,
drgawkami,
śpiączką.

Zatrucie w postaci przewlekłej skutkuje marskością wątroby, uszkodzeniem nerek, alergii skórnych i oddechowych, zaburzeniami umysłowymi i obrzękiem kończyn.